Chipirón o jibión

http://www.lasprovincias.es/ocio/noticias/recetas/chipiron.html

Estamos en la mejor época de saborearlos en infinidad de preparaciones: a la parrilla, salteados, encebollados a la romana, etc.

09.10.07 -

Carmen Otaegui

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Chipirones troceados en su tinta / EC

Los moluscos son uno de los recursos alimenticios que el mar proporciona al hombre. Y éste los viene aprovechando divinamente desde hace muchos siglos.

Dentro de ellos se distinguen los que tienen doble concha (bivalvos) y los que sólo

poseen una (univalvos).

En esta categoría de moluscos se incluye la sepia, el pulpo y el calamar, llamadas moluscos blandos porque no tienen concha. Conocido científicamente como lóligo vulgaris, el calamar es uno de los más antiguos de las profundidades marinas.

Su hermano joven es el excelso chipirón o jibión, que ha envuelto en tanta gloria a nuestra gastronomía, sobre todo, con el singular plato de chipirones en su tinta.